Ensalada de zanahoria

Ponga en el procesador 6 zanahorias grandes, agregue 1 lata de leche evaporada (o crema) 2 tazas de piña en cuadritos, 1 taza de uvas pasas, mezclarlo todo y servir

Variante:

Rallar la zanahoria y poner jugo de limón y sal al gusto y una cucharadita de aceite de oliva. (opcional)

Maíz a la mexicana

Ingredientes:

• 2 tazas de maíz congelado
• 2 cucharaditas de mantequilla
• ¼ de taza de cebolla picadita
• ½  taza de chiles pimientos verdes y rojos en cuadritos
• ½  cucharadita de sal;
• ¼ cucharadita de pimienta

Procedimiento:

Ponga a hervir un poco de agua y agregue el maíz, que hierva 5 minutos y escúrralo.

Aparte caliente la margarina a fuego medio y sofría la cebolla y los chiles por 2 o tres minutos y agregue el maíz la sal y la pimienta.  adorne con rodajitas de cebolla morada. Nota: si desea hacer una ensalada agregue lechuga picadita cuando esté frío, y ponga un poquito de jugo de limón y dos cucharadas de crema.

Ensalada de frijoles rojos pequeños

Ingredientes:

• 2 tomates grandes picados muy fino
• 1 cebolla morada mediana picada finamente,
• unos tallos de cilantro picaditos
• El zumo de 2 limones verdes
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 latas de frijoles rojos Goya o 2 tazas de frijoles pequeños rojos cocidos un día antes fríos

Escurra los frijoles rojos y agregue todos los ingredientes, mezclándolos perfectamente. Agregue sal al gusto