Ingredientes:

• 8 pechugas de pollo enteras
• 1taza 2/3  de caldo de pollo
• 3 cucharadas de jerez
• mantequilla o margarina
• 1/3 taza de harina
• ¼ cucharadita de sal
• 1 lata de 6 onzas de setas(hongos) cortadas en cuadritos y escurridas
• 2 cucharadas de crema ligera
• 2 yemas de huevo
• ¼ cucharadita de sal
• una pizca de pimienta de cayena
• ½ taza de margarina derretida
• 1 cucharada de jugo de limón

Preparación:

Alrededor de 1 ½ hora antes de servir:

Haga un caldo con los huesos de las pechugas.  Sofría las pechugas en un poco de margarina por ambos lados, retírelas del fuego, y en la misma mantequilla sofría los hongos y retírelos. En la grasa de la sartén revuelva la harina, la sal, 1 ½ tazas de caldo de pollo y la crema.  Cocine a fuego mediano hasta que la mezcla esté suave y espesa.

Coloque las pechugas en esta salsa y déjelas cocer a fuego lento con el recipiente tapado hasta que estén tiernas.

Mientras tanto precaliente el horno 10 minutos.

Ahora prepare esta salsa holandesa:

En un tazón pequeño con la mezcladora eléctrica o un batidor manual bata las yemas hasta que estén espesas incorpóreles la sal y la pimienta, agréguele ¼ de margarina derretida cucharadita a cucharadita y batiendo constantemente.  Combine el ¼ de mantequilla restante con el jugo de limón, e incorpórelo despacio, 2 cucharaditas cada vez a la mezcla de yemas batiendo constantemente.  Póngalo en el refrigerador.

Cuando las pechugas estén tiernas, agregue las setas, cubra las pechugas con la salsa holandesa y ponga todo en el horno hasta que la salsa esté dorada. Sírvalo inmediatamente, da 8 porciones.